CANAPÉS DE MEMBRILLO Y QUESO BRIE

Ingredientes:

rebanadas de pan
carne de membrillo
queso brie

Elaboración:

Precalentar el horno a 190 grados.

Cortar una barra de pan en rebanadas de medio centímetro, poner encima una lonchita de carne de membrillo y otra de queso brie.

Dorar en el horno hasta que se hayan tostado el pan y el queso, 15 minutos.

REVUELTO DE GULAS Y PISTACHOS

Ingredientes (2 p.):

200 gr. de gulas
30 gr. de pistachos pelados
4 huevos
1 diente de ajo
aceite y sal

Elaboración:

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva sofreír ligeramente el ajo picadito, agrega los pistachos saltéalos un poco, incorpora las gulas y cuando estén calientes añade los huevos con una pizca de sal y remover inmediatamente y sin parar hasta que se hayan cuajado.



¡¡¡ ESTÁ MUY RICO !!!

PASTEL DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

Ingredientes:

400 gr. de pimientos del piquillo
200 ml. de nata para cocinar
4 huevos
1 puerro
aceite, sal
pimienta blanca molida

Para la salsa de espárragos:

500 gr. de espárragos
1/2 cebolla
2 patatas medianas
agua
1/4 de starlux
aceite, sal

Para decorar:

las puntas de los espárragos
unas tiras de los pimientos

Elaboración:

Trocear el puerro y rehogarlo en 3 cucharadas de aceite, cuando esté blando y sin quemarse añade los pimientos picados, saltea un poco y reservar.

Precalentar el horno a 170 grados.

Pon en un vaso batidor los pimientos con el puerro y la nata, tritura, añade los huevos batidos, salpimienta y sigue batiendo hasta que esté todo bien incorporado.

Untar con aceite de oliva un molde de plum cake o moldes individuales, volcar la mezcla anterior y hornear al baño María a 170 grados durante una hora en el caso del molde grande o 30-40 minutos en el caso de los pequeños.

Mientras se hornea prepara el puré de espárragos:

Separa las puntas de los espárragos y reserva.

Pocha en un cazo la cebolla picadita, incorpora el resto de los espárragos troceados y saltea un poco, añade el agua hasta cubrir dos dedos por encima, el 1/4 de starlux, la patata pelada y triscada, cocer 20 minutos, triturar todo con la batidora.

Cuando el pastel de pimientos esté frío desmoldar y decorar con las puntas de espárragos previamente salteadas y con unas tiras de pimiento.

EMPANADILLAS DE CARNE

Ingredientes:

20 obleas de La Cocinera del tamaño grande
400 gr. de carne picada
(puede ser de ternera, cerdo, pollo, pavo)
2 huevos duros
1 huevo (para barnizar)
40 gr. de piñones
1/4 de cebolla
pimiento rojo (opcional)
aceite, sal
pimienta blanca molida
nuez moscada
agua
papel de horno

Elaboración:

Cocer dos huevos en agua hirviendo 10 minutos, reservar.

En una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva dorar los piñones y reservar, en ese mismo aceite pochar la cebolla picadita, cuando esté añadir la carne, saltearla, cuando se haya hecho incorporar los piñones y los huevos picaditos, salpimentar y poner pizca de nuez moscada.

Precalentar el horno a 175 grados.

Extender las empanadillas en la mesa con su papelito, poner un poco del preparado en cada una, humedecer el borde de la empanadilla todo alrededor con un poquito de agua para que ayude a pegarse mejor, doblar y sellar con un tenedor todo alrededor y barnizar con huevo batido.

Disponerlas en la bandeja de horno a la que habremos puesto papel de horno, con ello conseguimos que las empanadillas no se peguen y no mancharemos la bandeja.

Hornear 20-25 minutos hasta que queden bien doraditas.

Truco:

Una vez horneadas se pueden mantener calientes dentro del horno una vez apagado el mismo.

SALMOREJO

Ingredientes (2 p.):

1 lata de tomate triturado Hacendado de 400 gr.
80 gr. de pan del día anterior
100 ml.de aceite de oliva
1 diente de ajo pequeñito
vinagre
sal
1/2 vaso de agua (o 3/4 de vaso)
huevo duro
jamón serrano

Elaboración:

* Yo utilizo el tomate triturado de Hacendado porque me ahorro el paso de escaldar y pelar los tomates y además así siempre parto de una materia prima con la misma calidad, quiero decir, que los tomates naturales unas veces están más rojos, otras más verdes, otras más blanquecinos por dentro, etc.

Poner a cocer 1 ó 2 huevos en agua hirviendo durante 10 minutos. Reservar y dejar enfriar.

Volcar la lata de tomate en el vaso de la batidora, añadir un diente de ajo pequeñito, un chorrito pequeño de vinagre,  pizca de sal, el pan troceado y triturar todo muy bien con la batidora, incorporar el aceite y seguir batiendo dos minutos, como en este momento la mezcla queda bastante espesa, añadir medio vaso de agua y mezclar, observar la textura, si lo queremos un poco más ligero añadir otro poquito de agua, así hasta conseguir la textura deseada, nunca más de un vaso de agua. (Debe quedar espesito no aguado).

Al emplatar servir con jamón serrano y huevo duro picaditos, también si se desea poner por encima un chorrito de aceite.

Nota:

Al abrir la lata de tomate veremos que el color del mismo es muy intenso pero una vez hecho el salmorejo se queda de un color más claro (como el de la foto) al añadirle el resto de los ingredientes y al batirlo se va aclarando.




¡¡¡ EXQUISITO !!!

QUICHÉ DE POLLO

Ingredientes:

180 gr. aprox. de pollo asado o frito
(pollo que nos haya sobrado el día anterior)
100 gr de bacon en tacos
3 huevos
200 gr de requesón
champiñones
Pimienta blanca molida
sal

Para la pasta quebrada:

200 gr. de harina
100 gr. de mantequilla
1 huevo
sal

Elaboración:

Para hacer la masa quebrada poner en un bol la harina, la mantequilla, pizca de sal y el huevo, amasarlo todo muy bien hasta que no se pegue en las manos.

Untar de mantequilla y harina un molde redondo de 26x4 cm., forrarlo con la masa quebrada tanto la superficie como las paredes.

Limpiar y trocear los champiñones, saltearlos en una sartén y reservar.

Saltear el bacon en otra sartén y reservar.

Precalentar el horno a 180 grados.

Batir en un bol los huevos, añadir el requesón, los champiñones y el bacon escurridos, incorporar el pollo limpio de piel y troceado, salpimentar y mezclar todo muy bien.

Verter la mezcla en el molde forrado con la masa quebrada, poner el molde en la rejilla del horno a media altura y hornear a 180 grados durante 40-45 minutos.

BOQUERONES EN TEMPURA

Ingredientes:

boquerones (la cantidad que queramos)
aceite

Tempura:

2 huevos
60 gr. de harina
pizca de sal
1 chorrito de agua

Elaboración:

Limpiar los boquerones quitándoles la cabeza, la espina, lavarlos y reservar.

Preparar la tempura mezclando en un tazón los huevos batidos con la harina, la sal y el agua.

Rebozar los boquerones en la masa anterior y freír en aceite caliente y escurrir en papel de cocina.

La cantidad de masa da para rebozar de 12 a 15 boquerones, dependiendo del tamaño de los mismos.

BERENJENAS EN TEMPURA

Ingredientes:

berenjena
aceite

Tempura:

2 huevos
60 gr. de harina
pizca de sal
1 chorrito de agua
colorante alimenticio (azafrán)
orégano

Elaboración:

Batir los huevos con el orégano previamente machacado, añadir un poquito de azafrán, pizca de sal, la harina y el agua, mezclar bien hasta que no haya grumos.

Lavar y trocear las berenjenas sin pelar en rodajas de medio centímetro, rebozar las rodajas en la masa anterior y freír en aceite caliente y escurrir en papel de cocina.

Servir con un poco de mahonesa.

La cantidad de masa da para rebozar de 10 a 12 rodajas.

Nota:

Yo sólo pongo sal en la tempura, no es necesario poner sal a las rodajas de berenjena pero el que lo desee lo puede hacer.

Sugerencia:

También se puede hacer esta receta con calabacín.

QUICHÉ DE SALMÓN Y CALABACÍN

Ingredientes:

200 gr. de salmón ahumado
500 gr. de calabacín
1 puerro grande
1 vaso de leche
4 huevos
pimienta blanca molida
aceite
sal

Para la pasta quebrada:

200 gr. de harina
100 gr. de mantequilla
1 huevo
sal

Elaboración:

Limpiar y trocear el puerro, saltearlo en una cacerola con 4 cucharadas de aceite.

Pelar y trocear el calabacín, añadirlo al puerro, sazonar y rehogar hasta que quede blando, si soltara agua, escurrir muy bien.

Para hacer la masa quebrada poner en un bol la harina, la mantequilla, pizca de sal y el huevo, amasarlo todo muy bien hasta que no se pegue en las manos.

Untar de mantequilla y harina un molde redondo de 26x4 cm., forrarlo con la masa quebrada tanto la superficie como las paredes.

Precalentar el horno a 180 grados.

En un bol batir los 4 huevos, poner pizca de pimienta molida  añadir la leche, el calabacín y el salmón troceado , mezclar todo muy bien y verterlo en el molde forrado con la pasta quebrada.

Hornear durante 40 ó 45 minutos a media altura.

CANAPÉS DE ATÚN CON TOMATE

Ingredientes:

pan de chapata pequeñito o similar
rodajas de tomate
latas de atún en aceite de girasol
pepinillos en vinagre pequeños
aceitunas

Elaboración:

Tostar un poquito el pan para que la miga tenga consistencia.

Poner encima del pan unas rodajas de tomate, el atún desmigado y escurrido, los pepinillos y las aceitunas.

PERDIGACHOS

Ingredientes:

500 gr. de sardinas
salsa tártara o mahonesa
tomates
1/2 litro de aceite de oliva aprox.
4 dientes de ajo
perejil picado
sal

Elaboración:

Yo compro las sardinas ya limpias y congeladas con lo que no tengo que trabajar con ellas, solo tengo que descongelarlas.

Una vez descongeladas y bien escurridas ponerles sal como si se fueran a freír.

Poner en un recipiente plano y ancho un poquito de aceite, colocar las sardinas, repartir los ajos picados y el perejil, cubrir con el aceite y dejar en remojo de 18 a 24 horas en el frigorífico.

Pasado ese tiempo ya podemos empezar a disfrutar de los perdigachos, para ello tostar rebanadas de pan lo suficientemente grandes para que quepa la sardina y de un dedo de grosor.

Una vez tostado el pan montar el perdigacho de la siguiente forma:
untar un poco de salsa tártara o mahonesa, colocar encima rodajas de tomate hasta cubrir toda la rebanada y poner una sardina encima con un poquito del ajo y el perejil.

TORTILLA DE ESPINACAS, QUESO FETA Y PATATAS

Ingredientes (6-8p.):

7 huevos
500 gr. de patatas
1 paquete de espinacas de 450 gr.
   congeladas y troceadas de Hacendado
200 gr. de queso feta en cuadraditos
(queso para ensaladas de Hacendado)
1 cucharada de orégano
aceite de oliva
sal y pimienta molida

Elaboración:

En una sartén con un chorrito de aceite freír durante 8 minutos las espinacas previamente descongeladas y bien escurridas, ponerles punto de sal. Reservar.

Trocear las patatas y freír en abundante aceite a fuego moderado, poner pizca de sal, cuando estén pochaditas retirar y escurrir el exceso de aceite.

En un bol batir los huevos, añadir el orégano y la pimienta molida, incorporar las espinacas, mezclar bien, agregar las patatas y el queso feta, mezclar todo muy bien.

Poner dos cucharadas de aceite en una sartén y cuando esté caliente verter la mezcla anterior, mover los primeros segundos con movimientos circulares para que no se peque, cuajar 2 ó 3 minutos por cada lado a fuego moderado, tener en cuenta que esta tortilla es muy gruesa, si queréis hacerla más pequeña utilizar la mitad de los ingredientes.




¡¡¡ Está bueníííííísima !!!

ALCACHOFAS REBOZADAS

Ingredientes:

2 kg. de alcachofas
harina
2 huevos
aceite
sal

Elaboración:

Limpiar las alcachofas, cocerlas en abundante agua con sal durante 12 ó 15 minutos, (si han sido congeladas antes, cocerlas sólo 5 minutos), comprobar que están cocidas pinchándolas con un tenedor.

Rebozarlas en harina y huevo batido, freír.

Sugerencia:

También se pueden utilizar como guarnición.

GAMBAS AL AJILLO

Ingredientes (2p.):

500 gr. de gambas peladas congeladas
4 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite
guindilla
pimienta molida blanca
sal

Elaboración:

Descongelar las gambas y reservar.

Filetear los dientes de ajo y dorar un poquito sin que se quemen, cortar dos trocitos pequeños de la guindilla y añadirlos a los ajos, incorporar las gambas y saltearlas unos minutos hasta que se hayan dorado.

Servir con una pizca de pimienta molida.

REVUELTO DE SETAS, GAMBAS Y ESPÁRRAGOS

Ingredientes (2 p.):

300 gr. de setas variadas
200 gr. de gambas peladas
150 gr. de espárragos verdes
4 huevos
aceite de oliva
1 diente de ajo
sal y pimienta molida
pimiento rojo asado, para decorar (opcional)
pan frito

Elaboración:

Trocear en láminas un diente de ajo, dorar en una sartén con dos cucharadas de aceite y retirar, trocear las setas y saltearlas un poco, incorporar las gambas cuando las setas estén a medio hacer y seguir salteando (si las setas y las gambas son congeladas, descongelarlas previamente en una sartén aparte para que suelten el agua y no estropeen el aceite).

Añadir los espárragos troceados en 3 ó 4 partes según tamaño, saltear junto con el resto. Salpimentar.

Batir los huevos un poquito, poner punto de sal y añadirlos a la sartén, bajar el fuego y remover sin parar hasta que se cuajen al gusto, preferiblemente cremoso.

En una sartén pequeña poner un dedo de aceite y freír dos rebanadas de pan, acompañar el revuelto con ellas y adornar con unas tiras de pimiento rojo.

EMPANADILLAS DE MORCILLA

Ingredientes:
(relleno para las 16 obleas)

obleas de La Cocinera del tamaño grande
500 gr.de  morcilla de Burgos de cebolla
1 manzana golden grande
30 gr. de piñones
aceite
1 huevo
agua
papel de horno

Elaboración:

En una sartén poner 2 cucharadas de aceite, pelar y trocear la manzana, saltearla, cuando se empiece a pochar añadir los piñones, seguir salteando.

Pelar las morcillas y desmenuzarlas, incorporarlas a la manzana, mezclar todo bien y saltear unos minutos hasta que la morcilla pierda la humedad.

Precalentar el horno a 175 grados.

Extender las empanadillas en la mesa con su papelito, poner un poco del preparado en cada una, humedecer el borde de la empanadilla todo alrededor con un poquito de agua para que ayude a pegarse mejor, doblar y sellar con un tenedor todo alrededor y barnizar con huevo batido.

Disponerlas en la bandeja de horno a la que habremos puesto papel de horno, con ello conseguimos que las empanadillas no se peguen y no mancharemos la bandeja.

Hornear 20-25 minutos hasta que queden bien doraditas.

Truco:

Una vez horneadas se pueden mantener calientes dentro del horno una vez apagado el mismo.



¡¡¡ ESTÁN BUENÍÍÍÍÍÍÍSIMAS !!!

CHAMPIÑONES PORTOBELLO CON SALCHICHAS

Ingredientes:

500 gr. champiñones portobello
4 salchichas frescas de cerdo
pimienta molida
perejil
aceite, sal

Elaboración:

Trocear las salchichas y saltear en una sartén con 3 cucharadas de aceite.

Limpiar y lavar los champiñones, trocearlos en láminas y añadirlos a la sartén cuando las salchichas estén a medio hacer, saltear todo junto hasta que los champiñones estén dorados.

Retirar del fuego, poner punto de sal y pizca de pimienta, espolvorear perejil picado y servir.

CHAMPIÑONES AL AJILLO CON JAMÓN

Ingredientes (2p.):

800 gr. de champiñones
8 dientes de ajo
guindilla (opcional)
100 gr. de jamón serrano en taquitos
vino blanco
perejil
aceite de oliva
pimienta molida
sal

Elaboración:

Limpiar los champiñones y cortar en 4 trozos. Rociar con un chorrito de leche para evitar que se oxiden y se pongan oscuros. También se puede hacer con zumo de limón, pero le da un sabor agrio a los champiñones.

Poner en una sartén dos cucharadas de aceite de oliva a calentar, añadir el ajo picado, los champiñones y una puntita de guindilla. Cuando los champiñones tomen un poco de color echar un chorrito de vino blanco y dejar reducir. 

Añadir el jamón serrano, un poco de pimienta molida y perejil picado. Sofreír el jamón y antes de retirar del fuego, rectificar de sal (poca, al llevar jamón).

TORTILLA DE PATATAS DE JUEVES LARDERO

Ingredientes:

600 gr. de patatas
6 huevos
2 chorizos
80 gr. de cebolla (opcional)
sal
aceite

Elaboración:

Trocear las patatas y la cebolla (la cebolla es opcional, se puede hacer con o sin pero está más rica con cebolla), freír en abundante aceite a fuego moderado, poner pizca de sal, cuando estén las patatas y la cebolla pochaditas retirar y escurrir el exceso de aceite con un escurreverduras con un plato debajo.

Mientras escurren, trocear los chorizos en rodajas y éstas en cuartos, y freír en un poco de aceite. Reservar.

Batir los huevos, poner pizca de sal y añadir las patatas y el chorizo.

Poner dos cucharadas de aceite en la sartén y cuando esté caliente verter la mezcla de huevo, patatas y chorizo, mover los primeros segundos con movimientos circulares para que no se pegue, dejar cuajar 2 ó 3 minutos a fuego moderado y dar la vuelta con un plato y repetir la operación por el otro lado.

El punto de cuajado es cuestión de gustos, hay a quien le gusta poco hecha y hay quien le gusta bien cuajada.

      




                                                                                 

MIGAS DE PASTOR

Ingredientes (4 p.):

2 barras de pan de dos días
500 gr. de panceta
4 chorizos
1 cabeza de ajos
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de orégano
1 taza de agua
aceite de oliva
sal

Elaboración:

Cortar el pan en sopitas y humedecer con la mezcla de una taza de agua, una cucharadita de pimentón, otra de orégano y un poco de sal. Dejar en reposo tres horas en una cacerola bien tapada.

En una sartén grande con dos cucharadas de aceite de oliva dorar los dientes de ajo, pelados y partidos por la mitad. Retirar. Freír la panceta cortada en tiritas, retirar y reservar. Freír los chorizos cortados en rodajas, retirar y reservar. 

En el aceite sobrante echar las migas, freír a fuego medio y removiendo constantemente hasta que las migas estén algo tostadas, sin quemarse, y el pan siga esponjoso. Añadir la panceta y el chorizo. Rectificar de sal.

Cuando estén cocinadas, se pueden servir acompañadas de un huevo frito, un pimiento verde frito y, en temporada, con uvas. También pueden servirse con chocolate a la taza, sólo las migas, sin más guarnición.